Tagliatelle ai funghi porcini: la video ricetta

Tagliatelle ai funghi porcini: la video ricetta
La pasta fresca tipica di Bologna fatta a mano e condita con un sughetto di funghi porcini secchi.

Tagliatelle ai funghi porcini

[Ricetta dello chef Sergey Baranov di NOBODY EL-SE per Lorenzo Vinci; video di: Franco Cesare Zanetti e Pier Paolo Ceccarini]

Porzioni: 1 porzione abbondante

Difficoltà: Facile

Totale: 45 minuti circa

Ingredienti

  • 200 gr. farina 00
  • 50 gr. semola
  • 2 uova
  • 1 tuorlo

Ingredienti per il condimento

  • 100 g. di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • formaggio grana q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale

La ricetta delle tagliatelle fatte in casa ai funghi porcini

Preparazione delle tagliatelle

  1. Disporre la farina a fontana su un tagliere o in una ciotola.
  2. Rompere al centro le uova e aggiungere il tuorlo, mescolare inizialmente con una forchetta, poi amalgamare il tutto con le mani.
  3. Impastare bene fino ad ottenete un panetto sodo, liscio ed elastico.
  4. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa.
  5. Dividere il panetto in parti per stenderlo più facilmente. (Utilizzare un mattarello o una macchina tirapasta per renderla più sottile possibile).
  6. Lasciare asciugare la sfoglia qualche minuto, cospargerla leggermente di semola e arrotolarla su se stessa.
  7. Tagliarla a fettine larghe 7 mm.
  8. Formare dei piccoli nidi con le tagliatelle e disporli su una spianatoia infarinata leggermente.
  9. Le tagliatelle sono pronte per essere cotte.

Preparazione del condimento di funghi porcini secchi

  1. Mettere i funghi in acqua per 30 min.
  2. Versare un cucchiaio d’olio in una padella e mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben rosolato, toglierlo dalla padella.
  3. Saltare i funghi a fuoco medio.
  4. Sfumare con il vino, aggiungere un po’ di acqua se necessario.
  5. Dopo aver sbollentato la pasta, versarla nel condimento preparato con prezzemolo e formaggio grana.

 

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Lorenzo Vinci

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