Il salame di cioccolato: un gusto “giovane” inconfondibile

Il salame di cioccolato: un gusto “giovane” inconfondibile
Un dolce ben noto in tutta Italia ma originario della Sicilia. Scopriamo la sua storia e come si fa nella nostra video ricetta!

Salame di cioccolato: la video ricetta

[Ricetta della Chef Eleonora Barbone per Lorenzo Vinci; Foto e Video di: Veronica Serra]

Porzioni: 4

Difficoltà: Facile

Totale: 30 minuti circa + tempo di riposo

INGREDIENTI:

  • 250 gr yogurt greco
  • 300 gr cioccolato fondente (o bianco)
  • 250 gr biscotti secchi tipo gentilini o oro saiwa
  • 70 gr mandorle

Che cos’è il salame di cioccolato?

Come piccoli e grandi ben sanno, il salame di cioccolato siciliano è un dolce a base di cioccolato e biscotti, che assomiglia in modo particolare ad un salame. L’appellativo di “turco” (il modo in cui viene chiamato soprattutto in Sicilia) non si riferisce tanto all’origine geografica del dolce, quanto al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Coloro che erano giovani negli anni Settanta lo ricorderanno con il nome di “salame vichingo”: ciò è dovuto al fatto che la ricetta venne pubblicata con questo titolo, insieme a molte altre, nel popolare ricettario per bambini noto come “Manuale di Nonna Papera”.

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La ricetta originale del salame di cioccolato: ecco come si fa

Preparazione

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- A parte mescolare lo yogurt con le mandorle e i biscotti spezzettati.

3- Quando il cioccolato sarà sciolto farlo intiepidire, aggiungerlo allo yogurt e impastare.

4- Versare il composto sulla carta da forno, creare la forma del salame e metterlo in freezer per un’ora con carta forno intorno per mantenerne la forma.

5- Dopo un’oretta, quando sarà pronto, tagliarlo a fette e disporlo su un piatto piano.

Il salame di cioccolato: la sua origine

La provenienza del salame di cioccolato è tutt’oggi incerta. Anche se molti dicono che sia una produzione d’origine portoghese, la versione italiana pare sia nata in terra siciliana, anche piuttosto recentemente. Probabilmente, è nato verso l’inizio del Novecento. Possiamo definirlo una sorta di esperimento di cucina molecolare “ante-litteram”: se ci pensate, si è creata la forma e l’aspetto di un bel salame stagionato, offrendo colori e sapori di cioccolato, biscotti e noci (o canditi).

A conferma della sicilianità del salame turco, un dato di tipo legislativo: nel 2012 è stato ufficialmente inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (PAT), elaborata dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Il salame di cioccolato: qualche dato nutrizionale

In una fetta di salame di cioccolato si contano 181 Kcal di cui: 49% grassi, 46% carboidrati, 5% proteine.

Le migliori ricette del Salame di Cioccolato

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