IMPASTI, TRADIZIONE E INNOVAZIONE


Pane, Pizza e Lievitati

Nella nostra era la tecnologia avanza di giorno in giorno in ogni settore, anche la cucina improntata sulle tradizioni sta vivendo una grossa modernizzazione grazie a rivisitazioni e nuove ricette create dagli chef emergenti. La pizza, che rientra ad honorem in questo fantastico mondo, è uno dei prodotti più perfezionati negli ultimi anni grazie agli studi e alle nuove leve di pizzaioli più informati e più attenti al prodotto finale.

In questa rubrica tratterò il mondo della pizza e degli impasti (anche per intolleranti) raccontando le nuove tecnologie di lavorazione e sfatando vecchi “falsi miti” o frasi fatte ricorrenti legate alla vecchia scuola.